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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme dégradation des protéines Définition : Phénomène biochimique qui modifie la texture du caillé donnant la saveur et l'arôme du fromage mûr. (Document) Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Domaine : biochimie de l'affinage Sous-domaine : métabolisme Contexte : Le processus de maturation est dominé par trois grands phénomènes biochimiques: la fermentation du lactose, l'hydrolyse de la matière grasse et la dégradation des protéines. (Document) Note linguistique : Ce terme est connu sous le nom de protéolyse, qui est une dégradation enzymatique des protéines. Relations :     Autres liens : Protéolyse Équivalent anglais : proteolysis Retour à la page précédente.